北海道内のエゾシカ協会推奨処理場で生産されたエゾシカのみ処理しています。エゾシカ協会推奨処理場は、北海道が示したエゾシカ処理衛生マニュアルを厳守しており、尚且つ、協会の審査に合格した処理場のみが推奨処理場として認証されます。

知床・阿寒に関しては、肥育牧場もあり、年中安定した商品の出荷が可能になっています。北海道には現在、知床・阿寒・静内・根室の４つの推奨処理場があり、うち知床・阿寒・静内の３施設のエゾシカを、解体処理しています。

アイマトン滝川工場では、いままでエゾシカでは難しかったシュリング処理を行っており、チルド流通に力を入れています。また、エスカロップのように、整形加工も行っており、より使いやすく、現場でも使いやすい商品開発を行っています。