エルム山麓とは、北海道空知地区中央にそびえるエルムケップ山の中腹を指しています。北海道空知地区は、北海道の中でも豪雪地帯で、そのエルムケップ山の南側にワインラムの故郷「北海道サフォーク牧場」があります。北海道サフォーク牧場には、サフォークをはじめとするめん羊を多く飼育しています。

ワインラムは、生後４ヶ月程度からワインの搾りかすを与えます。ぶどうの紫色をした皮にはアントシアニンなどのポリフェノールを多く含みます。ワインラムは肉質重視の飼育方法上、匂いや癖を生む青草の摂取はさせません。その為、短期間に穀物を多く摂取し脂肪を蓄える為、どうしても栄養の偏りが発生します。ワインに含有するポリフェノールの抗酸化作用は、人と同じようにラムへも大変良い働きをしてくれています。

完全予約制出荷です。ご注文をいただいてから飼育員が出荷に適したラムを選別し
屠畜、処理します。お客様の細かな要望を満たす為、ご希望のカット、パッキング
をしてから出荷も可能です。カットは、得意先別枝肉カルテにて、完全管理してい
ます。

ワインラムは、青草を与えません。その餌となる飼料は、乾燥牧草、穀物、ワイン
の搾りかすです。しっとりとしていて、輸入ラムのような臭みやクセがまったくな
い本来のラムの味に仕上がります。