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 健康ヘルシー、ダイエット、産直通販、行列店もまずけりゃ腹が立ちます。 和食・洋食・中華、ホテル・宴会・外食店の感想をそのまま書いちゃお客様をなくするんで、オブラートに包んで書きますね。 める・める読者にはせっかく読んでいただけるので、損をかけません。 読んで得する、買って得する情報、きっと良かったと思わせますよ。 北海道産、滝川産のジンギスカン、生ラム、北海あいがも(アイガモ)の情報を真っ先にお知らせします。 また、グルメを満足させるレシピ、料理メニューを報告できるかもしれません。
北海あいがも フィレ 北海あいがも ロース 北海あいがも ロール 北海あいがも モモ 合鴨脂(精製)
2006.11.22 チェリバレー種とバルバリー種
●チェリバレー種(株式会社アイマトンで生産されている合鴨)

イギリスのチェリバレー農場で品種改良されたもので、国内流通では主となっている。

特徴として、肉質が柔らかで大型品種で肉付きが良く、味の濃いのも特徴。

元々は真鴨を餌付けして家禽化したのが始まり。北京ダックとの掛け合わせから合鴨とも呼ばれる。

白い羽の部分の多い物を育種してきたので、羽毛は真っ白。

寒さに強く、暑さに弱い。北方の冷涼な気候を好むので、脂肪がつきやすい。

飼育していて、脂の付きやすい体質をもっていることがわかる。しかし、皮の部分の脂肪のうまさは昔から評価も高く、日本料理には欠かせない。蕎麦、うどんなどにも最適。


●バルバリー種

バリケン種で国内を流通する鴨肉の一種、バルバリー鴨とも呼ぶ。

南米が原産で、暖かい気候を好む品種なので皮下脂肪が薄く、赤身部分の割合が多い。

フランス料理に多く使われている。また国内では、しゃぶしゃぶ用にも利用されている。

フォアグラの生産では有名。

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