北海あいがもの評判が大変良く、お客様からの要望で合鴨を使ったメニューの
写真を撮りました。

その際のお客様とのやり取りですが、社内の日報から転載しました。
なお、お客様の了解は得ていないので、店名などは伏せてあります。

＝＝＝＝ここから社内の日報

00306/00306 サーモン 今日は一日204.0820サーモン
( 1) 04/08/20 22:01


　　　　 みなさん、こんにちは。

　タラバさん同行にて、メニュウの写真取り

Ａさん、Ｂさん、天気不良にもかかわらず無事終了、後はタラバ
さんのイメージで出来上がりを期待しています。

北海あいがも肉の調理の仕方について、勉強になりました。

１）合鴨肉は煮込めば煮込むほど固くなるので、一度上げて、後で戻す、そうすると
　　肉は固くならず、美味しくいただける。
　
　　なるほどやわらかく美味しい、さすがですね。

２）肉を食べさせるより、だしで勝負と、水から肉を入れ完全にだしを取り出す、
　　肉は固くなるが、ロース肉の上品なダシが出て最高の味になる

　　なるほど、肉は確かに固くなりましたが、スープが美味しくて飲み干してしまい
　　ました。

個性と信念を持って調理に向かっている姿勢に、感心するだけです。


＜面白い話を一つ＞

滝川のあいがもを使いたくて、苫小牧地元の取引している肉屋に相談したところ、
高くて高くて商売にならない、採算が合わない、と断念するように仕向けられたそう
です、

しかし、それでも取り寄せてくれと注文すると、実は商品取れないですと本音を言い出
す始末、取れないなら取れないで最初から言えばいいのに、と思っているところに当社
からのＤＭが舞い込み、ようやく商品を手にすることが出来たということです。

同業者として、断り方もいいかげんなことをすると、信用がた落ちですね、人の振り
見て我が振りなおせですが、ついつい笑ってしまいました。


小さな店では有りますが、1軒1軒を大事に育てて、大輪にしたいものです、

とりあえず、そば屋さん100軒を目指しましょう。


04/08/20(金) 21:27 サーモン

＝＝＝＝ここまで社内日報より転載